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verrines perles du japon framboises | Invitations gourmandes

VERRINES DE PERLES DU JAPON AU COULIS DE FRAMBOISES GÉLIFIÉ ET BRUGNONS

Publié Par le juil 15, 2011 dans Verrines et crèmes | 3 Commentaires


Vous cherchez une idée pour un dessert léger, simple et gourmand? alors ces petites verrines vont faire votre bonheur, c’est un plaisir gustatif et visuel. Vous allez craquer pour ce dessert coloré. Dernièrement, je suis allée faire mes courses au supermarché asiatique et j’y ai déniché des perles du japon toutes en couleur, rien de tel pour égayer nos assiettes. Sinon, vous trouverez dans m’importe quel supermarché des perles du japon classiques, blanches. Si vous ne connaissiez pas, ces perles sont fabriquées à partir de fécule de manioc et sont utilisées comme épaississant pour les soupes et desserts, à la cuisson, elles gonflent et deviennent translucides. 

Une verrine sucrée idéale en été.


Pour 10 petites verrines:

  • 60g de perles du japon
  • 400ml de lait
  • 200ml de crème liquide
  • 6-8 feuilles de basilic
  • 1 1/2 cc d’extrait de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 brugnon
pour le coulis gélifié de framboises:
  • 250g de framboises (surgelées pour moi)
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  1. dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à la limite de l’ébullition. Jetez-y les feuilles de basilic, ôtez du feu et laissez infuser
  2. dans une autre casserole, faites chauffez le lait à feu doux pendant 5min. Ajoutez le sucre en poudre, l’extrait de vanille et portez à ébullition
  3. versez-y les perles du japon, baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que les perles deviennent translucides et prennent une consistance épaisse (environ 20min, regardez le temps de cuisson sur le paquet)
  4. passez la crème liquide infusée au basilic au chinois au-dessus du lait aux perles du japon et laissez cuire 5min de plus tout en remuant. La préparation doit garder une consistance légèrement liquide
  5. transvasez la préparation dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante
  6. remplissez les verrines au 3/4 avec cette crème de perles du japon et placez au frigo le temps de préparer le coulis de framboises
Le coulis gélifié de framboises:
  1. faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5min
  2. mixez les framboises et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites légèrement chauffer. 
  3. essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole, mélangez bien pour qu’elle se fonde aux framboises
  4. passez au chinois, laissez tiédir
Dressage:
  1. sortez les verrines du frigo et versez le coulis de framboises
  2. placez au frigo au moins 1 à 2h (ou au congélateur 15min si vous manquez de temps). Il faut que le coulis soit ferme et gélifié, alors vérifiez avant de finir le dressage
  3. avant de servir, coupez le brugnon en tranches fines puis en petits quartiers et disposez-les sur les verrines
  4. à déguster frais
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3 Commentaires

  1. C'est tellement bon le tapioca, j'adore ta recette avec du coulis de framboises :)
    Bonne journée !

  2. voilà une verrine qui a tout pour me plaire!

  3. En verrine transparente, cela fait super bien. Bon dimanche

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