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Poisson | Invitations gourmandes - Part 2

Article avec le mot-clé "poisson"

DOS DE CABILLAUD RÔTI, TOMATES CONFITES, POIS GOURMANDS ET SAUCE HOLLANDAISE

Publié Par le mar 12, 2012 dans à la une, Poissons et crustacés | 11 Commentaires

DOS DE CABILLAUD RÔTI, TOMATES CONFITES, POIS GOURMANDS ET SAUCE HOLLANDAISE

  Le dos de cabillaud c’est assez cher, mais quand on tombe sur une promotion à moitié prix, pas d’hésitation, on en prend plutôt 2 fois qu’une ! Pour ne pas dénaturer ce fabuleux poisson, j’ai choisi de le faire rôti en le colorant dans un premier temps à la poêle pour terminer ensuite sa cuisson au four. Sa chair était bien moelleuse, délicate et savoureuse. Un délice que j’ai accompagné d’une sauce hollandaise, de tomates cerises confites et de pois gourmands avec 2 cuissons différentes. Nous nous sommes régalés, un plat fin, léger...

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NAGE DE LIEU NOIR ET CREVETTES AU POMELO CHINOIS

Publié Par le mar 2, 2012 dans à la une, Poissons et crustacés | 5 Commentaires

NAGE DE LIEU NOIR ET CREVETTES AU POMELO CHINOIS

Chaque hiver, le pomelo fait partie de notre corbeille de fruits et nous l’aimons tellement que c’est plutôt par 2 ou 3 que nous l’achetons. Si vous ne connaissiez pas le pomelo, c’est un fruit hybride, entre l’orange et le pamplemousse, sa peau est très épaisse et sa chair est douce et sucrée. A la maison, on le mange comme on mangerait des cacahuètes, ou des bonbons. Mais aujourd’hui, je vous propose un plat salé à base de pomelo. Cuisiné avec du poisson et des crevettes, le pomelo apporte une touche de fruité et de sucré. Un plat raffiné,...

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TERRINE AU CHOU ROMANESCO ET AUX 2 POISSONS

Publié Par le fév 23, 2012 dans à la une, Poissons et crustacés | 5 Commentaires

TERRINE AU CHOU ROMANESCO ET AUX 2 POISSONS

  J’avais un chou romanesco dans mon frigo, vous savez, c’est ce chou originaire d’Italie que l’on appelle aussi « brocoli à pomme ». Il ressemble au brocolis par sa couleur et au chou-fleur par ses petits bouquets. J’ai marié sa saveur douce et sucrée au goût un peu prononcé du saumon et à la délicatesse du cabillaud. Une terrine toute en couleur, aux saveurs parfumées… Pour 4 à 6 personnes: 3 oeufs 15cl de crème liquide 2cs de lait 1cs de farine 1 chou romanesco 300g de saumon 300g de dos de...

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SAUMON BELLEVUE

Publié Par le déc 31, 2011 dans Poissons et crustacés | 3 Commentaires

SAUMON BELLEVUE

La dernière fois que je suis allée en week-end chez mes parents, nous avons préparé un saumon poché en Bellevue. C’est un poisson poché servi froid, idéal pour les grandes tablées. Je vous ai mis les proportions pour 6 personnes, nous, nous étions le double (entre mes 3 enfants et les 4 de ma soeur, mieux vaut prévoir de grosses quantités!) et avons donc préparé un saumon de 3kg. C’est une belle présentation qui en met plein la vue et en plus, c’est délicieux. L’aïoli avec laquelle nous l’avons servie est une variante plus douce que la...

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BLANQUETTE DE LOTTE AU FENOUIL

Publié Par le sept 21, 2011 dans Poissons et crustacés | 2 Commentaires

BLANQUETTE DE LOTTE AU FENOUIL

Cela faisait un bout de temps que je n’étais pas revenue aux classiques de la cuisine française, et en ce moment, j’ai l’impression d’être en plein dedans! Ça s’explique, mon chéri a une forte demande actuellement, alors aujourd’hui, je lui ai concocté une petite blanquette au poisson (j’avais pas de veau!). J’y ai quand même ajouté ma petite touche en y associant du fenouil, et les saveurs se marient parfaitement. En plus, j’ai utilisé les carottes du jardin, très savoureuses et qui n’ont rien à voir avec les grosses...

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