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risotto cépes truffes | Invitations gourmandes

RISOTTO AUX CÈPES ET À L’HUILE DE TRUFFE

Publié Par le déc 24, 2011 dans Riz et céréales | 1 commentaire


Alors que ce n’était pas encore Noël, le mois de novembre m’a apporté quelques présents en avant-première. Entre mon homme qui s’est pris de passion pour la cueillette des cèpes et m’en a ramené de très beaux à cuisiner, une amie qui m’a gâtée aussi en cèpes que son père avait ramassé et un couple d’amis qui m’a offert un flacon d’huile de truffe, j’avais de quoi m’afférer dans ma cuisine avec tous ces mets de qualité. L’huile de truffe, je n’avais jamais essayé, d’ailleurs, je ne connaissais même pas sous cette forme. Je me suis dis que dans un risotto aux cèpes, cette huile se marierait parfaitement, et effectivement, ce plat est riche en saveurs boisées, on sent très légèrement l’arôme de truffe, c’est à la fois subtil et cela relève le goût du plat. On s’est vraiment fait plaisir, merci les copains!



Pour 4 personnes:

  • 1litre de bouillon de légumes très chaud
  • 2 échalotes
  • 15cl de vin blanc sec
  • 300g de riz arborio
  • 1 gousse d’ail
  • 300-400g de cèpes
  • 50g de parmesan râpé
  • 5cl de crème liquide
  • 2cc d’huile de truffes blanches
  1. pressez l’ail, nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux
  2. faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y revenir l’ail et les cèpes pendant 4-5min puis réservez
  3. hachez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole (ou fait-tout) dans de l’huile d’olive
  4. ajoutez le riz, nacrez-le (il devient alors un peu translucide) puis versez le vin blanc sec. Laissez cuire 5min à feu vif
  5. baissez le feu et versez alors 30cl de bouillon chaud sur le riz
  6. quand le bouillon est pratiquement absorbé, ajoutez à nouveau une louche de bouillon et procédez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon (le temps de cuisson est de 17-18min en tout). Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre
  7. quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les cèpes au risotto et la crème liquide
  8. hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et l’huile de truffe, mélangez bien pour enrober le riz et servez aussitôt
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Un commentaire

  1. c'est toujours bon un risotto, si je pouvais je mangerais du riz tous les jours !!
    bonne journée

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