Le gâteau Américain par excellence, le cheesecake, ce dessert au fromage frais a aujourd’hui conquis l’hexagone . Depuis quelques temps maintenant, on peut même le faire avec le fameux fromage philadelphia que l’on trouve aujourd’hui dans tous les commerces en France. Mais pour réussir ce fabuleux gâteau, il y a quelques petites astuces et surtout, sa cuisson est déterminante. Alors voilà les différents points à respecter pour un cheesecake inratable:
- Le fromage frais:
Le classique cheesecake se fait généralement avec du philadelphia , il est riche, onctueux et très savoureux. Un part de gâteau fait avec ce fromage frais suffit, vous serez bien calé!
Vous pouvez le remplacer par du Saint-Moret, du Elle et Vire ou tout autre fromage frais (carré frais, kiri…)
Vous pouvez aussi le combiner avec un autre fromage (fromage blanc, petit-suisse, brousse, faisselle, ricotta…)
Le mascarpone apporte également beaucoup d’onctuosité au cheesecake
- La croûte de biscuits:
Dans les recettes classiques, la crôute de biscuits est faite avec des Graham Crackers ou des Digestive biscuits, mais vous pouvez utiliser toutes sortes de biscuits, telles que des sablés, des spéculos, des petits-beurre, des galettes bretonnes, des cookies… faites selon vos envies, les possibilités sont innombrables
Pour réaliser la croûte de biscuits, vous devez les écraser, soit en les mettant dans une poche plastique et en les pilonnant avec un rouleau à pâtisserie, soit en les mixant dans un robot mais attention à ne pas en faire une poudre trop fine
Mélangez ensuite les biscuits écrasés avec le beurre fondu puis garnissez le fond d’un moule à charnière en tassant bien la pâte de biscuits puis placez au frigo
- La crème:
Il faut lissez le fromage frais quelques secondes avant d’y ajouter un quelconque ingrédient. Attention à ne pas trop le battre, il serait trop liquide et il faut garder un peu l’aspect compact
Il est très important d’intégrer les ingrédients un à un et de battre juste assez entre chaque pour les incorporer. Si vous devez ajouter de la crème fraîche, ajoutez-la en dernier, toujours en battant juste assez pour la mélanger au reste
Vous pouvez parfumer votre crème (extrait de vanille, citron, zeste, alcool, chocolat…) ou y incorporer des morceaux de fruits
- La cuisson:
Il existe différentes méthodes de cuisson:
- Cheesecake ligth au fromage blanc et pralinoise
- Cheesecake au citron au philadelphia
- cheesecake aux cerises 100% mascarpone
- cheesecake salé aux carottes
- cheesecake philadelphia caramel au beurre salé, éclats de nougatine
-
cheesecake chocolat blanc et framboises comme chez Starbucks Coffee
- tarte Italienne comme un cheesecake
- mini cheesecake au concombre
19 Commentaires
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Commentaires
- Commentaires sur Pizza ricotta, tomates cerises, champignons, pousses d’épinards et croûte à la mozzarella par BoopCook 23 avril 2014tout ce que j'aime ! elle a l'air vraiment très bonne, j'aime beaucoup =PBoopCook
- Commentaires sur Cheesecake chocolat blanc et framboises comme chez Starbucks Coffee par kak 22 avril 2014bonjour, je ne sais pas trop comment expliquer le résultat que vous avez obtenu, car normalement avec ces proportions, vous auriez dû avoir un cheesecake plus épais! pour l'effet granuleux, peut-être n'avez-vous pas assez lissé le philadelphia au fouet ou que le chocolat blanc n'était pas assez fondu?! à bientôt ;)kak
- Commentaires sur CROQUEMBOUCHE (PIÈCE MONTÉE) par kak 22 avril 2014bonjour, vous pouvez réaliser la pièce montée la veille mais il est impératif de la conserver au frigo car la crème pâtissière ne supporterait pas de rester à température ambiante aussi longtemps. Sachez également que le caramel et la nougatine prendront un peu l'humidité au frigo et perdront légèrement en croquant mais ce n'est pas trop grave. Voi […]kak
- Commentaires sur CROQUEMBOUCHE (PIÈCE MONTÉE) par Margot 21 avril 2014bonjour, votre piéce montée est trés bien. je voudrais en réaliser une avec 80-90 choux pour le 17 mai, pensez vous que si je la realise le 16 en journée, la créme patissiere des choux seras intact pour le lendemain en apres midi - soir ?Margot
- Commentaires sur Cheesecake chocolat blanc et framboises comme chez Starbucks Coffee par Nom 19 avril 2014J'ai tenté la recette et ayant pourtant utilisé et un moule de 23cm et ayant suivit la recette à la lettre, j'ai obtenu un cheesecake de la mm épaisseur (2 fois plus plat) ni de la mm texture (un peu granuleux et je ne sais pas cmt expliquer d'autre) et un peu trop de pâte à mon goût, sachant qu'elle ne doit pas être trop présente. Je me […]Nom
Oh là là , il est superbe ce cheese-cake !
et bientôt la recette… ce sera un cheesecake à la vanille, nappage caramel au beurre salé et éclats de nougatine
au moins 1000 calories la part! lol
Merci pour ces astuces. Ce cheescake me fait saliver!
Oh, il est bien beau! et les conseils avisés sont toujours bons à prendre: on en apprend tous les jours..
toutes ces astuces sont très utiles en effet, michalack propose d’ailleur de le cuire à température encore plus basse pour éviter qu’il ne gonfle et par la suite retombe au centre. Bonne journée
j’en prends note, merci et bonne soirée
Bonjour, je suis addict aux cheesecakes et j’en ai réalisés plusieurs qui d’ailleurs m’ont permis de faire connaitre mon blog et je suis HEUREUSE de voir ENFIN un article qui préconise tout ce que je répète aux gens à qui j’apprend à faire les cheesecakes.
Surtout, on à l’habitude de lire des choses parfois très incorrectes, et l’ensemble est vrai mais en plus bien expliqué.
Bravo et merci.
Je n’ai jamais realise de vrais cheesecakes, le crois-tu ? Tjs sans cuisson, les miens.
En allant a NYC, peut-être céderai-je a la tentation. Verdict bientôt ^^
Bisous et merci pour tout tes conseils que je prends bien volontiers.
Très intéressant cet article, je prends note, merci pour les conseils !
Merci beaucoup pour toutes tes astuces, tout à fait bienvenue.
Ton cheese-cake est magnifique, bravo pour le dessus au caramel!
Bonne fin de journée
Bizzz
Il est superbe ce cheesecake! merci pour les astuces et conseils!!
bonne journée. Bisous
Allez je me lance, je donnerais des nouvelles quand à la réalisation!
Rendez-vous dans 24h
Recette réussie avec succès!!!! Un vrai triomphe, on m’en redemande
hi hi hi, super cool, c’est vrai que c’est terrible ce cheesecake ;))
Merci pour ces conseils très utiles qui vont bien m’en servir, j’en suis sûre !
Super tes astuces! Jvais essayer de me lancer prochainement!
Bonjour !! Je souhaiterais savoir si le rendu sera le même avec du philadelphia allégé. Leclerc à décider qu’il ne mettrait en rayon que du philadelphia light et au noisette. Et forcément, pile la semaine ou je veux tester ce cheesecake.
Et avez vous des conseils? C’est mon tout premier cheesecake.
Merci !!!
=)
Bonsoir, oui bien sûr, vous pouvez essayer avec du philadelphia light, je pense que ça doit être tout aussi bon et en plus avec quelques calories en moins… du coup, la prochaine fois que je fais un cheesecake, je testerai aussi avec du ligth
Merci beaucoup pour tous ces conseils, il est clair qu’un chessecake réussi n’est pas toujours si simple à réaliser.
Bonne continuation.