POULET FARCI AUX CÈPES ET AUX CHÂTAIGNES

Publié Par le déc 16, 2011 dans Viandes et volailles | 0 commentaire


Aujourd’hui, je vous propose un plat très savoureux qui peut très bien faire office de repas de fêtes. Malheureusement, mes photos ne sont pas terribles car je les ai prises le soir, juste avant de servir et la lumière faisait défaut, mais je vous assure que cette recette, dénichée dans mon édition préférée (Tomawak, Cuisine d’hiver), déchire et ne peut que plaire. Mon homme avait ramené des cèpes de sa cueillette, un délice… Le plus dur a été de désosser le poulet, mais vous pouvez demander à votre boucher de le faire, moi j’ai voulu le faire pour m’entraîner à cette technique et il me faudrait encore quelques essais pour être plus à l’aise. En tout cas, le résultat final est parfait.

 

 

Pour 6 personnes:

 

  • 1 poulet entier
  • 500g de cèpes
  • 500g de châtaignes (en conserve ou en bocal sous vide)
  • 2 gousses d’ail
  • 15cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • 1 tige de cerfeuil
  • beurre




Pour désosser le poulet:

avec un couteau à désosser très bien aiguisé, faites une entaille tout le long de la colonne vertébrale du poulet (en partant du cou)






commencez par un côté. Aidez-vous avec le couteau pour détacher soigneusement la chair de la carcasse (sans abîmer la peau). Retirez la cage thoracique 




désarticulez les ailes et les pâtes et dégagez les os par l’intérieur

étalez la farce sur le poulet désossé




refermez-le et bardez-le comme un rôti avec de la ficelle de cuisine








La farce et cuisson du rôti de poulet:

  1. préchauffez le four à 210°
  2. nettoyez les cèpes et réservez la moitié. Hachez grossièrement le reste
  3. hachez la moitié des châtaignes et réservez le reste
  4. mettez les châtaignes et les cèpes hachés dans un saladier, ajoutez-y les gousses d’ail pressées. Versez une cuillère à soupe d’huile de tournesol, salez, poivrez et mélangez bien la farce
  5. farcissez le poulet désossé et ficelez-le en serrant bien
  6. posez-le dans un plat et parsemez-le de noisettes de beurre
  7. versez le bouillon de volaille dans le fond du plat
  8. enfournez 20min
  9. pendant ce temps, émincez le reste des cèpes et coupez le reste des châtaignes en morceaux
  10. au bout des 20min de cuisson du poulet, ajoutez les cèpes et les châtaignes dans le plat et poursuivez la cuisson 40min en arrosant régulièrement le poulet avec le jus de cuisson (ajoutez de l’eau dans le plat si nécessaire)
  11. sortez le plat du four, retirez la ficelle et coupez le poulet en tranches et placez dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles
  12. entourez-les de cèpes et de châtaignes et arrosez du jus de cuisson
  13. décorez avec le cerfeuil et servez aussitôt
  14. vous pouvez accompagner le poulet de légumes verts ou d’endives braisées
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