PARIS-BREST

Publié Par le sept 26, 2011 dans Pâtisseries | 12 Commentaires



Il y a quelques jours, je vous ai présenté ma version des éclairs Prais-Brest et comme je recevais du monde à la maison, j’en ai profité pour faire un Paris-Brest. J’ai repris la recette de mes éclairs et cette pâtisserie française en forme de couronne représente en fait une roue en référence à la course cycliste. C’est un pur délice que j’ai allégé un peu puisque je n’ai pas fait de crème au beurre comme dans la recette d’origine. Vous pensiez peut-être que c’etait un gâteau difficile à réaliser et bien détrompez-vous, c’est très simple, il suffit de bien maîtriser la pâte à choux et le succès est garanti, vous allez en mettre plein la vue…



Pour la pâte à choux:

  • 16cl d’eau
  • 3g de sucre
  • 70g de beurre en petits morceaux
  • 3g de fleur de sel
  • 15g de poudre de lait
  • 90g de farine
  • 3 oeufs entiers
  • amandes effilées
Pour la crème pâtissière légère et la chantilly:
  • 100g de pralin (en poudre pour moi et c’est parfait)
  • 30cl de crème liquide entière
  • 1/2 litre de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 50g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 feuille de gélatine (idéal pour la tenue de la crème)
  • 1 gousse de vanille
Pour les noisettes caramélisées et la décoration:
  • 100g sucre en poudre
  • une vingtaine de noisettes
  • sucre glace

 

La pâte à choux:
  1. préchauffez le four à 180°
  2. dans une casserole, versez l’eau avec le sucre, le beurre et la fleur de sel
  3. portez à ébullition
  4. ajoutez la poudre de lait et faites bouillir de nouveau puis retirez du feu
  5. ajoutez la farine petit à petit en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux
  6. remettez la casserole sur feu doux en remuant avec une spatule pendant 5min pour dessécher la pâte (très important)
  7. quand la pâte forme une boule compacte, disposez-la dans un saladier et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien
  8. mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) en couronnes: tout d’abord, faites un premier cercle, puis un autre à l’intérieur collé au premier et enfin un troisième à cheval sur les 2 premiers. Parsemez d’amandes effilées. Pour plus de sûreté et comme j’avais un reste de pâte, j’ai confectionné une autre couronne avec 2 cercles côte à côte. Ainsi, ce sera la base de mon gâteau et pas besoin de le couper en 2 (la couronne à 3 cercles sera le chapeau)
  9. enfournez 30min. Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, la pâte risquerait de s’abaisser
  10. laissez refroidir sur une grille

 

 


La crème pâtissière et la chantilly:
  1. faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5min
  2. faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
  3. dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  4. versez un peu de lait dans le saladier, délayez bien puis versez le tout
  5. ajoutez la farine et fouettez énergiquement
  6. remettez dans la casserole et mettez sur le feu sans cesser de remuer, le mélange va épaissir
  7. ajoutez la feuille de gélatine essorée dans le mélange chaud et mélangez bien
  8. déroulez un film alimentaire dans un récipient et versez-y la crème pâtissière. Recouvrez bien avec le film alimentaire (ça évite la formation d’une pellicule)
  9. laissez refroidir (environ 1h au frais)
  10. mixez le pralin pour le rendre encore plus fin et poudreux
  11. montez la crème en chantilly
  12. une fois la crème pâtissière refroidie, mettez-la dans un saladier et fouettez-la pour la lissez, ajoutez le pralin et mélangez bien
  13. incorporez délicatement la chantilly et réservez au frais
Les noisettes caramélisées:
  1. faites fondre le sucre dans une petite casserole à feu doux
  2. piquez les noisettes avec un pique (cure-dents) et quand le caramel est bien liquide, plongez-les dedans puis retirez-les en les gardant tête en bas pour que le caramel s’écoule un peu (maintenez le feu doux pour que le caramel garde sa consistance)
  3. laissez-les refroidir ainsi, tête en bas (c’est rapide) puis retirez les piques et déposez-les à plat dans une assiette et réservez jusqu’au moment du service
  4. pour les éclats de noisettes (parsemés sur la crème et sur le dessus), hachez grossièrement quelques noisettes, mettez-les dans une petite poêle et faites-les torréfier, saupoudrez d’un peu de sucre en poudre pour faire caraméliser. Retirez du feu et réservez
Montage et finitions:
  1. mettez la crème pâtissière-chantilly dans une poche à douille (avec douille à cannelé) et garnissez-en la couronne à 2 cercles
  2. disposez les éclats de noisettes caramélisés sur la crème 
  3. disposez  la couronne à 3 cercles sur la crème, puis parsemez d’éclats de noisettes
  4. saupoudrez de sucre glace et décorez avec les noisettes caramélisées
  5. vous pouvez le dégustez de suite, moi, j’ai préféré le placer au frigo plusieurs heures, voire une nuit, la crème se solidifie un peu plus et je trouve cela bien meilleur
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PARIS-BREST
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12 Commentaires

  1. Mon amoureux lécherait bien l'écran de mon ordinateur ! Il adore le Paris-Brest !!! Il dit que le tien est très réussi ;) Et je partage son avis bien que … je n'aime pas ce dessert ;( Je crois que je vais conserver ta recette afin de tenter sa réalisation un de ces jours !
    Belle semaine a toi.
    Bises gourmandes.

  2. tu sais, moi non plus je n'étais pas fan des gâteaux à la crème, je trouvais ça trop lourd et là (et ce n'est pas pour me flatter!), j'ai adoré, c'est léger et aérien, je me suis moi-même surprise à adorer! si tu essaies, tu me diras si toi aussi tu as aimé. Du coup, ça me donne envie d'essayer d'autres recettes de pâtisseries comme la forêt noir pour laquelle à la base je n'adhère pas trop ;)) biz et bonne journée

  3. ah l'un de mes gâteaux préféré !
    bonne ronde

  4. Ton paris-brest est splendide.
    J'aimerai bien me lancer moi aussi, mais je manque de temps…

    En tout cas, bravo :)
    Des bisous,
    Camille.

  5. SUPERBEMENT GOURMAND !

  6. Vraiment superbe ton Paris-Brest!! J'aurais bien aimé y gouter!

  7. ha oui il est vraiment magnifique, bravo !!!
    bonne soirée

  8. J'adore le Paris-Brest!! Le tien est superbe, bravo!!!

  9. Il est magnifique ton Paris-Brest !

  10. merci beaucoup ;))

  11. Il est magnifique ce Paris-Brest. Merci pour cette délicieuse recette. Bonne semaine?

  12. J'ai eu du mal à trouver cette information sur Internet!

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