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macarons | Invitations gourmandes

MACARONS EN NOIR ET BLANC

Publié Par le nov 28, 2011 dans Macarons, Pâtisseries | 5 Commentaires


Ça y est, je me lance (enfin) dans les macarons! c’est fou quand même, moi qui adore les manger, je n’en avais jamais fait! J’ai remédié à ce manque et je sens bien que je vais tomber dans la macaroniemania! J’ai adoré les faire, j’ai d’abord fait un premier essai (peu concluant) et puis le deuxième était parfait. Si si, je peux le dire, mes macarons étaient bien ronds, la collerette bien formée et le goût à tomber! suis pas peu fière!!! mon homme est conquis et les a trouvé aussi bon que ceux de chez Paul qu’on adore. Pour les petites astuces pour les réussir, je vous les livre dans le descriptif de la recette. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur l’atelier des chefs (le livre) et j’ai surtout recherché toutes les infos pour les réussir sur le net. Tout ça combiné et vous ferez à coup sûr des macarons inratables. je les ai réalisé en quantité assez importante, avec ces proportions, vous ferez 5 à 6 plaques de coques. Vous pouvez ensuite en congeler et les sortir 1h avant la dégustation.

Pour 6 personnes: Ici, les conseils, les astuces et les solutions pour réussir les macarons

 

Pour les macarons:    
  • 250g  de poudre d’amandes
  • 350g de sucre glace
  • 7,5cl d’eau
  • 300g de sucre semoule
  • 215g de blancs d’oeuf viellis (séparez-les des jaunes au moins 4 jours avant, filmez le bol et placez-les au frigo)

Pour la ganache au chocolat:

  • 200g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide entière
  • 20 à 40g de beurre

La ganache:

  1. mettez le chocolat coupé en morceaux dans un grand bol
  2. dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat et mélangez pour que le chocolat fonde et devienne lisse et homogène
  3. ajoutez le beurre qui va permettre au chocolat de garder sa brillance
  4. laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée

Les coques de macarons:

  1. préchauffez le four à 160° en chaleur tournante
  2. sortez les blancs d’oeufs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante
  3. mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace puis tamisez le tout (ainsi, les coques auront un aspect plus lisse)
  4. dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre en poudre. Faites cuire jusqu’à 118°C 
  5. pendant que le sucre cuit, montez la moitié des blancs en neige et quand le sucre est cuit, versez-le progressivement sur les blancs en neige sans cesser de fouetter. Fouettez ainsi jusqu’à refroidissement de la meringue
  6. versez le reste des blancs d’oeufs sur le mélange mixé et tamisé de poudre d’amandes et sucre glace
  7. ajoutez  la meringue en 5 fois  et commencez à macaronner
  8. pour cela, avec une maryse, mélangez délicatement le mélange en soulevant la préparation vers l’extérieur et en la ramenant à l’intérieur du récipient
  9. vous devez obtenir une pâte fluide, lisse, brillante, qui doit faire ruban
  10. remplissez une poche à douille avec un embout de 10mm
  11. préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  12. couchez les macarons en quinconce et faites-les de 4cm de diamètre (vous pouvez vous aidez en réalisant des ronds de 4cm de diamètre sur une feuille)
  13. la douille doit être bien inclinée verticalement et doit presque toucher le papier pour que les macarons soient bombés et ronds à la cuisson
  14. tapez vigoureusement la plaque contre le plan de travail pour éliminer les bulles d’air
  15. laissez crouter 45min (la collerette se formera mieux)
  16. enfournez pour 10min en veillant à ouvrir régulièrement la porte du four pour évacuer l’humidité et ainsi éviter les craquelures sur les coques
  17. les coques sont cuites quand elles se décollent facilement du papier sulfurisé
  18. laissez-les refroidir 

 


Montage:

  1. mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez les coques de ganache
  2. refermez avec une autre coque
  3. réservez au frigo dans une boîte hermétique au minimum 1h (ils vont gagner en moelleux) et si vous êtes patients, attendez 1 jour, ils seront plus moelleux et encore plus savoureux
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5 Commentaires

  1. wahouuu j'adore, ils sont magnifiques ^^

  2. Pour un quasi premier essai, ils sont très réussis, bravo

  3. I have read your post. I will truly appreciate your effort. Please post another article to related this topic. Thanks

  4. Très belle série ! J'attends ls autres avec impatience !

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