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paris-brest revisité | Invitations gourmandes

ÉCLAIRS PARIS-BREST

Publié Par le sept 19, 2011 dans Pâtisseries | 12 Commentaires


J’ai réalisé ces éclairs pour le concours de 
Cuisine AZ sur le thème « à chacun son éclair », bon ok, je m’y prends quasi au dernier moment (les recettes sont à déposer avant le 20 septembre), mais j’étais un peu indécise sur le type d’éclair que je voulais faire, sucré ou salé? et finalement, j’ai opté pour sa version sucrée (je suis quand même plus sucrée que salée!). Alors pour l’occasion, j’ai souhaitais faire un dessert de fête et j’ai revisité le Paris-Brest en version éclair. J’ai fait une crème pâtissière légère et point de crème au beurre (trop gras!) mais une chantilly pour alléger le tout. Pour la pâte à choux, j’ai suivi la recette de Christophe Adam qui est parfaite. Un grand classique dans un éclair qui a fait sensation tant au niveau visuel qu’au niveau gustatif. Un dessert à tomber!

Temps de préparation: 40min
Temps de cuisson: 50min
Temps de repos: 1h 

Pour 10 éclairs:


Pour la pâte à choux:

  • 16cl d’eau
  • 3g de sucre
  • 70g de beurre en petits morceaux
  • 3g de fleur de sel
  • 15g de poudre de lait
  • 90g de farine
  • 3 oeufs entiers
  • amandes effilées
Pour la crème pâtissière légère et la chantilly:
  • 100g de pralin (en poudre pour moi et c’est parfait)
  • 30cl de crème liquide entière
  • 1/2 litre de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 50g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 feuille de gélatine (idéal pour la tenue de la cr
  • 1 gousse de vanille
Pour les noisettes caramélisées et la décoration:
  • 100g sucre en poudre
  • une vingtaine de noisettes
  • sucre glace


La pâte à choux:

  1. préchauffez le four à 180°
  2. dans une casserole, versez l’eau avec le sucre, le beurre et la fleur de sel
  3. portez à ébullition
  4. ajoutez la poudre de lait et faites bouillir de nouveau puis retirez du feu
  5. ajoutez la farine petit à petit en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux
  6. remettez la casserole sur feu doux en remuant avec une spatule pendant 5min pour dessécher la pâte (très important)
  7. quand la pâte forme une boule compacte, disposez-la dans un saladier et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien
  8. mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) en boudins parallèles en les espaçant un peu. les boudins doivent faire environ 13cm de long et 2,5cm de large (pour des éclairs individuels). Parsemez d’amandes effilées
  9. enfournez 30min. Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, la pâte risquerait de s’abaisser
  10. laissez refroidir les éclairs sur une grille


La crème pâtissière et la chantilly:
  1. faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5min
  2. faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
  3. dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  4. versez un peu de lait dans le saladier, délayez bien puis versez le tout
  5. ajoutez la farine et fouettez énergiquement
  6. remettez dans la casserole et mettez sur le feu sans cesser de remuer, le mélange va épaissir
  7. ajoutez la feuille de gélatine essorée dans le mélange chaud et mélangez bien
  8. déroulez un film alimentaire dans un récipient et versez-y la crème pâtissière. Recouvrez bien avec le film alimentaire (ça évite la formation d’une pellicule)
  9. laissez refroidir (environ 1h au frais)
  10. mixez le pralin pour le rendre encore plus fin et poudreux
  11. montez la crème en chantilly
  12. une fois la crème pâtissière refroidie, mettez-la dans un saladier et fouettez-la pour la lissez, ajoutez le pralin et mélangez bien
  13. incorporez délicatement la chantilly et réservez

Les noisettes caramélisées:
  1. faites fondre le sucre dans une petite casserole à feu doux
  2. piquez les noisettes avec un pique (cure-dents) et quand le caramel est bien liquide, plongez-les dedans puis retirez-les en les gardant tête en bas pour que le caramel s’écoule un peu (maintenez le feu doux pour que le caramel garde sa consistance)
  3. laissez-les refroidir ainsi, tête en bas (c’est rapide) puis retirez les piques et déposez-les à plat dans une assiette et réservez jusqu’au moment du service
  4. pour les éclats de noisettes (parsemés sur la crème et sur le dessus), hachez grossièrement quelques noisettes, mettez-les dans une petite poêle et faites-les torréfier, saupoudrez d’un peu de sucre en poudre pour faire caraméliser. Retirez du feu et réservez

Montage et finitions:
  1. coupez chaque éclair dans le sens de la longueur 
  2. mettez la crème pâtissière-chantilly dans une poche à douille (avec douille à cannelé) et garnissez-en chaque éclairs
  3. disposez les éclats de noisettes sur la crème puis sur le dessus des éclairs
  4. saupoudrez de sucre glace et décorez avec les noisettes caramélisées
  5. vous pouvez les dégustez de suite, moi, j’ai préféré les placer au frigo plusieurs heures, voire une nuit, la crème se solidifie un peu plus et je les trouve bien meilleurs
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12 Commentaires

  1. Tres jolie recette ! Bonne chance pour le concours.
    Bonne semaine a toi.
    Bises gourmandes.

  2. Magnifique! Les petites noisettes caramélisées, je crois que c'est le détail qui tue!

  3. Bon courage pour ce concours! en tout cas tu presente une bien belle recette qui en met plein la vue! tu as toutes tes chances!

  4. merci et puis en plus, on s'est régalé, j'aurais pu en faire le double tellement ça a plu! à refaire très vite

  5. quel délice cet éclair au bon goût de pralin !

  6. Je craque complètement pour tes éclairs! Très bonne idée et bon courage pour le concours!

  7. Superbe réalisation !!! Dommage que je ne puisse pas y goûter, il n'aurait pas fait long feu avec moi ! ^^
    Bonne journée, bisous

  8. Il est superbe ! Le Paris Brest est un gâteau qui m'a toujours tenté (folle de praliné) mais que je n'ai toujours pas essayé, alors là tu me motives encore plus…!!

  9. Ohlala ces éclairs ! quelle gourmandise ! je fond !

  10. vraiment vraiment beau…

  11. c'est franchement pas l'heure de saliver, mais punaise qu'est-ce que ça me donne envie!

  12. Comme il est gourmand cet éclair !!!

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