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Poissons et crustacés | Invitations gourmandes - Part 3

Poissons et crustacés

NOIX DE SAINT JACQUES, PANACHÉ DE VITELOTTES-CHARLOTTES , VINAIGRETTE AUX 3 HUILES

Publié Par le déc 8, 2011 dans Poissons et crustacés | 6 Commentaires

NOIX DE SAINT JACQUES, PANACHÉ DE VITELOTTES-CHARLOTTES , VINAIGRETTE AUX 3 HUILES

Cuisinées fraîches, les noix de saint-jacques sont un mets vraiment très raffinés. J’aime les faire tout simplement sautées à la poêle pour qu’elles gardent toute leur saveur et leur délicatesse. Accompagnées d’une petite vinaigrette aux 3 huiles et de pommes de terre rissolées, cette assiette peut se servir en entrée ou en plat et ravira tous vos convives. J’ai choisi de cuisiner des vitelottes, ce sont ces pommes de terre à la peau noire et à la chair violette, leur petit goût de châtaigne se marie parfaitement avec les saint-jacques et leur couleur...

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BLANQUETTE DE LOTTE AU FENOUIL

Publié Par le sept 21, 2011 dans Poissons et crustacés | 2 Commentaires

BLANQUETTE DE LOTTE AU FENOUIL

Cela faisait un bout de temps que je n’étais pas revenue aux classiques de la cuisine française, et en ce moment, j’ai l’impression d’être en plein dedans! Ça s’explique, mon chéri a une forte demande actuellement, alors aujourd’hui, je lui ai concocté une petite blanquette au poisson (j’avais pas de veau!). J’y ai quand même ajouté ma petite touche en y associant du fenouil, et les saveurs se marient parfaitement. En plus, j’ai utilisé les carottes du jardin, très savoureuses et qui n’ont rien à voir avec les grosses...

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TAJINE DE LOTTE À LA CITRONNELLE ET AUX POMMES DE TERRE

Publié Par le août 17, 2011 dans Cuisine du monde, Poissons et crustacés | 1 commentaire

TAJINE DE LOTTE À LA CITRONNELLE ET AUX POMMES DE TERRE

Petite invitation au voyage avec ce tajine de lotte qui marie les épices et la citronnelle. La citronnelle, j’en ai un gros pot dans mon jardin et c’est une plante au goût fort de citron, on la connait aussi sous le nom de verveine des Indes. Elle est très utilisée dans la cuisine asiatique et la recette que je vous propose aujourd’hui allie les saveurs orientales aux saveurs asiatiques, c’est un bouquet de parfums en bouche. Pour 4 personnes: 700g de lotte 2 tranches de citron 1 oignon 2 gousse d’ail un petit morceaux de gingembre 3 tiges de...

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FILETS DE DAURADE EN ÉCAILLES DE POMMES DE TERRE

Publié Par le août 1, 2011 dans Poissons et crustacés | 5 Commentaires

FILETS DE DAURADE EN ÉCAILLES DE POMMES DE TERRE

Voici une petite recette aussi belle que bonne que j’ai trouvé dans le magasine de cuisine « Pratique Cuisine ». J’aime bien ce mag, il propose toujours des idées de recettes originales et des thèmes différents à chaque numéro. J’ai donc suivi cette recette que nous avons énormément appréciée, le poisson est resté très moelleux, pas sec du tout et la sauce qui l’accompagnait était à tomber.  Pour 4 personnes: Pour la sauce: 4 échalotes (8 dans la recette initiale) 1cs de sucre en poudre 5cl de Noilly Prat (vermouth) 25cl...

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FILETS DE SOLE, CREVETTES ET POMMES GRENAILLES, SAUCE NOILLY PRAT

Publié Par le juin 21, 2011 dans Poissons et crustacés | 2 Commentaires

FILETS DE SOLE, CREVETTES ET POMMES GRENAILLES, SAUCE NOILLY PRAT

Il y a de cela quelques jours, mon homme est revenu du bureau de presse avec une petite surprise: un magazine que je ne connaissais pas Yam, le magazine des chefs. Les recettes sont proposées par des grands chefs (dont Yannick Alléno) et les photos sont magnifiques, le mag nous propose des plats d’excellence et nous fait part du savoir-faire et de la passion de ces artistes culinaires. J’ai bien senti quand même un appel de mon homme pour m’encourager à réaliser ces recettes… Elles ont l’air toutes aussi délicieuses les unes que les autres, mais pour...

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CRUMBLE MOUTARDÉ DE POISSON SUR LIT DE CHAMPIGNONS

Publié Par le mai 27, 2011 dans Poissons et crustacés | 2 Commentaires

CRUMBLE MOUTARDÉ DE POISSON SUR LIT DE CHAMPIGNONS

  On est vendredi? ah mais oui, et le vendredi…c’est poisson! Quelques filets de cabillaud, un peu de champignons frais et tout ça sous un crumble salé à la moutarde, que c’est bon…  La texture du crumble à la fois croustillante sur le dessus et fondante au-dessous est savoureuse sous la palais. On a adoré ce plat. Le crumble salé est toujours un succès et change un peu des classiques gratins. Pour 4 personnes: 4 filets de cabillaud 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1kg de champignons de paris frais 1 peu de vin blanc sec persil sel, poivre Pour...

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