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Poissons et crustacés | Invitations gourmandes

Poissons et crustacés

Boulettes de poisson mangue-curry

Publié Par le juin 18, 2013 dans à la une, Poissons et crustacés | 4 Commentaires

Boulettes de poisson mangue-curry

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui je vous propose une petite recette salée à base de poisson. J’avais envie de faire des boulettes pour que ce soit plus ludique à manger pour les enfants. Et comme  je n’avais pas beaucoup de temps pour cuisiner, j’ai fait avec ce que j’avais dans mon frigo! Vous le savez peut-être, j’adore le sucré-salé, alors la mangue qui trainait là depuis un moment ne pouvait que bien se marier avec le poisson, j’ai rajouté quelques épices et le tour était joué Un peu de soleil dans nos assiettes...

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CROUSTILLANT DE SAUMON AUX CHAMPIGNONS , SAUCE AU BEURRE BLANC ET FONDUE DE POIREAUX

Publié Par le oct 21, 2012 dans à la une, Poissons et crustacés | 3 Commentaires

CROUSTILLANT DE SAUMON AUX CHAMPIGNONS , SAUCE AU BEURRE BLANC ET FONDUE DE POIREAUX

  De retour du marché, j’ai ramené dans mon panier de beaux filets de saumons frais, des poireaux et des champignons… Je ne savais pas vraiment comment cuisiner tout ça et puis, en ouvrant le frigo, je suis tombée sur les feuilles de pâte filo que j’avais achetées il y a peu. J’étais curieuse de les cuisiner car d’habitude,  je préfère les feuilles de brick, je les trouve moins fragiles et plus faciles à travailler. Mais qu’à cela ne tienne, je me suis quand même lancée dans la confection d’aumonières de saumon avec ces fines...

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BOURRIDE À MA FAÇON

Publié Par le oct 4, 2012 dans à la une, Poissons et crustacés | 3 Commentaires

BOURRIDE À MA FAÇON

La bourride, c’est ce plat méditerranéen, un peu voisin de la bouillabaisse. Un plat en sauce, cuisiné avec de la lotte ou du mulet et lié avec de l’aïoli en fin de cuisson. Ma version, je l’ai faite un peu avec ce que j’avais, j’ai remplacé la lotte par du dos de cabillaud, le citron jaune par du citron vert et j’y ai rajouté des moules et des calamars.  C’est simple et vraiment délicieux, j’ai accompagné la bourride de pommes de terre vapeur et de patates douces pour apporter un peu de couleur à mon assiette. Un...

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DOS DE CABILLAUD EN CROUTE DE PARMESAN ET BASILIC, ÉMULSION AU PARMESAN

Publié Par le juil 1, 2012 dans à la une, Poissons et crustacés | 14 Commentaires

DOS DE CABILLAUD EN CROUTE DE PARMESAN ET BASILIC, ÉMULSION AU PARMESAN

  Quand j’ai sorti mes dos de cabillaud du frigo, j’étais partie pour les faire  à la poêle ou  la vapeur, tout simplement. Je n’avais pas beaucoup de temps devant moi et en général, je préfère cuisiner le midi, le soir, c’est plutôt du rapide et du léger. Mais comme j’en ai un peu marre de manger le poisson toujours de la même façon, que j’ai du basilic plein mon jardin et que j’avais du parmesan dans mon frigo, j’ai réalisé une « croûte » pour apporter du goût et du croustillant au cabillaud, je...

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COLOMBO DE POISSON

Publié Par le juin 5, 2012 dans à la une, Cuisine du monde, Poissons et crustacés | 13 Commentaires

COLOMBO DE POISSON

Le colombo est un mélange d’épices, c’est un peu le curry Antillais mais il est plus doux que le curry Indien, il ne pique pas. C’est un mélange très parfumé, composé de curcuma, paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, fenugrec, fenouil, ail, anis, clous de girofle, graines de moutarde et sel. Vous pouvez bien sûr le réaliser vous-même, mais au vu toutes la liste d’épices nécessaires, vous le trouverez tout aussi bien dans le commerce. Souvent utilisé avec de la viande blanche, il est aussi cuisiné avec du poisson....

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NOIX DE SAINT-JACQUES AU CIDRE ET AUX POMMES

Publié Par le avr 27, 2012 dans à la une, Poissons et crustacés | 6 Commentaires

NOIX DE SAINT-JACQUES AU CIDRE ET AUX POMMES

Voici une recette ultra simple avec un mets ultra raffiné, la noix de Saint-Jacques. Ce n’est pas souvent que j’en cuisine, je réserve ça en général pour la période des fêtes tant c’est un produit coûteux, mais j’ai fait une exception à la règle, ça a du bon parfois de se faire des petits plaisirs! et puis, je les ai acheté surgelées, c’est quand même plus abordable. La recette que je vous propose aujourd’hui pourrait être Bretonne,  l’association cidre et pommes avec les Saint-Jacques est un mariage de saveurs  très...

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