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Brèves et astuces | Invitations gourmandes - Part 2

Brèves et astuces

RÉUSSIR UNE GÉNOISE

Publié Par le juin 11, 2012 dans à la une, Brèves et astuces | 18 Commentaires

RÉUSSIR UNE GÉNOISE

La génoise, qui sert de base à de nombreux gâteaux (comme le fraisier, la forêt noire, le moka…) peut aussi se déguster nature. C’est également la base de certains biscuits roulés ou de bûches. On trouve beaucoup de recette de génoise avec de la levure chimique, ce qui ne nécessite aucune cuisson des jaunes mais la véritable recette utilise la technique du sabayon, c’est-à-dire que les oeufs blanchis sont montés à chaud, sur un bain-marie. C’est une technique délicate qui nécessite de l’attention mais c’est somme toute plutôt simple....

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RÉUSSIR UNE CRÈME ANGLAISE

Publié Par le mai 25, 2012 dans à la une, Brèves et astuces | 5 Commentaires

RÉUSSIR UNE CRÈME ANGLAISE

La crème anglaise est un basique de la cuisine, utilisée comme accompagnement de certains desserts elle sert aussi de base de certains entremets comme le bavarois, les glaces, les oeufs à la neige… Cette crème est tout simplement divine, sa réalisation est simple mais très délicate. D’ailleurs, vous avez certainement déjà dû faire face à des ratés, lorsque la crème a « tourné » et est devenue granuleuse. Je vais vous donner quelques astuces pour ne jamais rater votre crème anglaise mais si malgré cela, elle reste capricieuse, vous avez...

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RÉUSSIR UNE MAYONNAISE

Publié Par le mai 20, 2012 dans à la une, Brèves et astuces | 4 Commentaires

RÉUSSIR UNE MAYONNAISE

Aucune mayonnaise du commerce n’est comparable à la mayonnaise maison, et en fin de compte, mieux vaut la faire soi-même, c’est rapide, délicat, mais facile et inratable si on tient compte de certaines recommandations. Je préfère la faire à la main, mais il est possible de la monter au mixeur ou au robot. Pour une consistance plus onctueuse, ajoutez un peu d’eau, de jus de citron, de vinaigre ou de bouillon. Et attention, tous les ingrédients doivent être à la même température. Le plus important pour réussir sa mayonnaise, versez juste un filet d’huile au...

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RÉUSSIR UN CHEESECAKE

Publié Par le mai 7, 2012 dans à la une, Brèves et astuces | 19 Commentaires

RÉUSSIR UN CHEESECAKE

Le gâteau Américain par excellence, le cheesecake, ce dessert au fromage frais a aujourd’hui conquis l’hexagone . Depuis quelques temps maintenant, on peut même le faire avec le fameux fromage philadelphia que l’on trouve aujourd’hui dans tous les commerces en France. Mais pour réussir ce fabuleux gâteau, il y a quelques petites astuces et surtout, sa cuisson est déterminante. Alors voilà les différents points à respecter pour un cheesecake inratable: Le fromage frais: Le classique cheesecake se fait généralement avec du philadelphia , il est riche,...

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UTILISER UN PÈLE-POMMES

Publié Par le mai 3, 2012 dans à la une, Brèves et astuces | 2 Commentaires

UTILISER UN PÈLE-POMMES

Dernièrement, j’ai fait l’acquisition d’un pèle-pommes, quelle invention! c’est un réel gain de temps surtout quand on veut réaliser une belle tarte ou des pommes au four et puis depuis que je l’ai, les enfants mangent des pommes plusieurs fois par jour tellement c’est simple à utiliser et rapide. Cet appareil est un 3 en 1 qui permet d’éplucher, de trancher et de vider. Il est également possible d’éplucher uniquement. Vous pouvez aussi l’utiliser pour peler des pommes de terre et/ou les trancher en spirale. Je suis ravie de...

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RÉUSSIR SA PÂTE À CHOUX

Publié Par le avr 16, 2012 dans à la une, Brèves et astuces | 2 Commentaires

RÉUSSIR  SA PÂTE À CHOUX

Réussir sa pâte à choux n’est pas difficile en soi, le tout, c’est de suivre quelques recommandations. Vos choux ou vos éclairs seront alors inratables. Pour la recette et les proportions, cliquez  ici. Voici maintenant les règles à respecter pour une pâte réussie: Coupez le beurre en petites parcelles pour permettre à celui-ci de fondre rapidement sans que l’eau ne s’évapore et que les proportions soient faussées Incorporer la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une spatule remettez alors la casserole sur le feu et dessécher la...

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