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Birthday cake chocolat- vanille | Invitations gourmandes

BIRTHDAY CAKE CHOCOLAT-VANILLE

Publié Par le sept 26, 2012 dans à la une, Pâtisseries | 16 Commentaires

 

 

Il y a 2 semaines, nous fêtions les 35 ans d’un ami, et pour l’occasion, je m’étais proposée de faire un gâteau. Je savais que nous serions nombreux , il fallait alors un bon gros gâteau suffisamment grand pour que tout le monde puisse en profiter. D’habitude, pour ces occasions-là, je fais plutôt des gâteaux assez classiques du genre fraisier, bavarois…. Mais cette fois-ci, j’avais envie de changer,  j’avais craqué pour les gâteaux à étages qui me faisaient de l’oeil depuis un moment. Vous connaissez certainement, c’est une spécialité qui nous vient des pays anglo-saxons (vous regardez Desperate housewives? si c’est le cas, vous avez déjà dû en voir dans des épisodes!). A l’origine, ce sont des gâteaux quand même très sucrés et très crémeux ,et souvent, le visuel passe avant le goût. Alors je l’ai en parti « frenchisé », il est plus léger, pas bourratif du tout et très savoureux. Le lait fermenté lui apporte une texture moelleuse, j’en mets maintenant dans beaucoup de mes pâtes à gâteaux, je suis fan. Côté glaçage, je ne maîtrise pas encore totalement la technique, mais je compte bien m’entraîner en en réalisant d’autres ;)

 

 

 

Pour 20-25 personnes:

Pour le gâteau au chocolat (2 gâteaux dans un moule 24cm et 2 dans un moule de 16cm):

Proportions pour 1 gâteau:

  • 180g de beurre mou
  • 1cc d’extrait de vanille
  • 330g de sucre en poudre
  • 4 oeufs (jaunes + blancs)
  • 110g de farine à levure incorporée
  • 35g de cacao en poudre non sucré
  • 180ml de lait fermenté (au rayon frais)

Pour la crème mascarpone:

  • 500g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 12g de feuilles de gélatine
  • 4cs d’eau chaude
  • 2cs de sucre glace
  • 1/2cc de vanille en poudre (ou extrait liquide)

Pour la meringue suisse au beurre:

  • 5 blancs d’oeufs
  • 145g de sucre en poudre
  • 300g de beurre mou
  • quelques gouttes de vanille liquide
  • 1 à 2cs de cacao en poudre

 

 

 

Le gâteau au chocolat:

  1. préchauffez le four à 180°
  2. dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez le beurre en pommade et l’extrait de vanille
  3. ajoutez la farine, le cacao puis le lait fermenté et mélangez bien
  4. montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement et en plusieurs fois dans la pâte
  5. enfournez 1h
  6. laissez refroidir un peu puis démoulez et laissez complètement refroidir

La crème mascarpone:

  1. faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5min pour les ramollir
  2. séparez les blancs des jaunes et dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre
  3. ajoutez le mascarpone, la vanille et mélangez bien
  4. essorez la gélatine et mettez-la dans un petit bol avec les 4cs d’eau chaude, mélangez pour bien diluer la gélatine
  5. ajoutez la gélatine fondue dans la crème mascarpone
  6. montez les blancs en neige, quand il commence à devenir mousseux, versez le sucre glace pour bien serrer les blancs
  7. incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone, réservez au frigo un moment pour que la crème prenne un peu

La meringue suisse au beurre:

Mettez les blancs d’oeufs et le sucre dans un récipient en inox. Faites chauffer de l’eau dans une casserole (60°) et placez le récipient en inox sur la casserole (attention, il ne doit pas toucher l’eau). Commencez à monter les blancs en neige.

La meringue doit atteindre la température de 55°. Retirez alors le récipient du feu et continuez à battre jusqu’au refroidissement

Coupez le beurre mou en parcelles et ajoutez-le à la meringue tout en continuant à fouetter. Ajoutez la vanille liquide. La meringue doit être lisse et brillante.

Gardez une partie de la meringue pour y ajouter 1 à 2 cs de cacao non sucré pour le glaçage du gâteau

Montage:

 

Coupez les gâteaux en 2 avec un couteau à longue lame et en maintenant une pression avec la paume de votre main sur le dessus du gâteau.

Recouvrez le gâteau tranché de crème au mascarpone et montez ainsi les étages.

Montez à part les étages du plus petit gâteau, vous le poserez plus tard sur le grand gâteau.

Avec une spatule, étalez une première couche de meringue suisse au beurre sur le gâteau.

Etalez-la bien sur toute la surface puis placez le gâteau au frigo, le temps que le glaçage durcisse un peu (c’est pour éviter les miettes de gâteau sur le glaçage)

Faites de même sur le plus petit gâteau

Appliquez la seconde couche de meringue et lissez bien la surface et le contour. Placez à nouveau au frigo et si besoin, appliquez une dernière couche de meringue.

Placez le gâteau à étage de 16cm de diamètre sur celui de 24cm

Mettez la meringue suisse au cacao dans une poche à douille et couchez des ronds sur le contour du petit gâteau

Avec le dos d’une spatule, étendez le rond le plus haut et continuez sur les ronds du dessous.

Faites ainsi tout le tour du gâteau. Ce sera plus joli si vous avez une spatule à gâteau plate au bout arrondie

Finissez la décoration avec un stylo à pâtisserie au chocolat, des pépites au chocolat, de la meringue suisse avec une poche à douille… faites selon vos envies. Placez ensuite le gâteau au frigo



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4 votes, 4.75 avg. rating (94% score)

16 Commentaires

  1. Quelle invitation à la gourmandise ^^ hihihi!
    une magnifique recette avec beaucoup de travail!

  2. Un magnifique gâteau d’anniversaire ! Bravo à toi pour cette superbe réalisation !

  3. Il est superbe ce gateau, une magnifique réalisation bravo !

  4. Une très belle réalisation! Bravo ma belle!
    Bonne nuit.

  5. Just gorgeons !! Non sans rire, je suis impressionnée encore une fois !
    Mais tu travailles dans le milieu de la pâtisserie, ce n’est pas possible autrement ?!! Si tel n’est pas le cas, crois-moi que tu devrais te re-orienter et vite.
    Des bises from Russia ma Jolie. A très vite.

    • Tu sais que j’adore la pâtisserie, j’aime autant en faire qu’en manger!! je rêverais faire un truc dans ce domaine… mais c’est de l’ordre du rêve!! faut que ce soit parfait et c’est pas encore le cas quand même, faudrait un petit perfectionnement pour que je prenne totalement confiance en moi et qui sait, peut-être que ça changerait ma vie :) Bisous

  6. trop beau ! ça c’est du gateau qui donne envie!

  7. Génial, il est super bien réussi. J’espère un jour arrivait à ce résultat. Bravo.

    • ben attends, ils sont top tes desserts, comme ton millefeuille, il me fait de l’oeil, moi j’ai pas encore osé essayer cette pâtisserie, va falloir y remédier ;)) bonne soirée

  8. Il est juste magnifique ton gâteau! gourmand et irrésistible! j’adore!! ^^
    bonne soirée. bisous

  9. C’e
    st super.Un vrai chef-d’oeuvre .A ESSAIYER

  10. Ouahouuuuuuuu!!!!! magnifique on aimerait ne meme pas avoir a le decouper tellement il est beau!! a partir de ce soir je me lance dans le montage de mon gateau d’anniversaire, dans le meme genre deux étages, une garniture de creme mousseline au kinder, et un glaçage a la pate a sucre blanche… j’espere reussir (surement pas aussi bien que celui la :) d’ailleurs) qu’il tienne debout serait déjà une réussite!!! lol, mais je prends note pour le glaçage en meringue suisse/crème au beurre

    • tu te fais un joli cadeau dis donc;) tu me montreras un petite photo si tu peux, ça parait juste trop bon ;) bises et bon we

  11. Bonjour,

    Je suis entrain de préparer ce gâteau et je suis assez embêtée… la quantité indiquée pour faire les gâteaux serait la même pour un gâteau de 24 cm que pour ceux de 16 cm ??

    Merci d’avance pour votre aide.
    Aurélie (fan de vos recette;) .

    • Bonsoir, les proportions indiquées sont pour 1 gâteau de 24cm donc, pour les gâteaux de 16cm, vous devez prendre les proportions d’un gâteau de 24cm et répartir la pâte dans 2 moules de 16cm . J’espère avoir répondu (à temps) à votre question. Vous me direz si ça a été ;)

  12. Bonsoir,

    Je vous remercie de m’avoir répondu aussi rapidement ! cela m’a sauvé mon gâteau…
    Le gâteau a été très apprécié, il était vraiment très très bon.
    Par contre, niveau présentation, j’ai encore beaucoup de progrès à faire… pas évident le glaçage à la meringue suisse :)

    Merci pour cette recette !

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